So oft sehen wir, wie Menschen ihre Macaron-Ergebnisse posten
Sie sagen, dass sie gut aussehen, schöne Füßchen haben, glatte Oberseiten und perfekte Kreise sind… ABER SIE SIND HOLLOW. Die Leute weinen und fragen verzweifelt: „Wie bekomme ich volle Macarons? Wie mache ich sie perfekt? Ich will nur die verfluchten Hohlräume loswerden!“ Das bricht mir das Herz.
Auch die besten Macaron-Bäckereien der Welt haben hohle Macarons
99% der Macarons, die voll aus dem Ofen kommen, enthalten Zusätze wie Stärke oder Gummi. Nicht, dass das schlecht ist – meine Macarons enthalten Tapiokastärke im Zucker und ich habe an stürmischen Tagen Xanthangummi verwendet. Aber Sie sollten das nicht anstreben, weil es ein mystisches Einhorn ist.
Sicher gibt es verschiedene Techniken, um die Baiser zu machen oder Temperaturschwankungen zu nutzen, das Mandelmehl dreimal zu sieben oder alles in einer Küchenmaschine zu pulsieren, aber ehrlich gesagt? Es macht wirklich keinen Unterschied. Ich verspreche es. Und hier ist der Grund.
Wenn Ihre Macarons hohl aus dem Ofen kommen? Kein Problem
Füllen Sie sie und stellen Sie sie in den Kühlschrank, um sie reifen zu lassen – das ist ein wichtiger Teil des Macaron-Herstellungsprozesses. Sie werden von Tag zu Tag besser, weil die Füllung eins mit dem Keks wird.
Hier ist ein Beispiel: Einer meiner Macarons, aufgemacht am gleichen Tag, und einer meiner gelben von vor drei Tagen – er hat sich deutlich gefüllt und schmeckt bisher am leckersten.
Also, hören Sie auf, über Ihre ansonsten perfekten Macarons zu weinen, nur weil sie hohl sind. Und selbst wenn sie schief herauskommen, feiern Sie, dass zumindest eine Seite einen Fuß hat! Vielleicht haben sie keine Füße, aber Sie haben Kreise gemacht? Feiern Sie das! Vielleicht sehen sie aus wie Amöben, aber sie schmecken fantastisch? FEIERN SIE ES! Wenn Sie Ihre kleinen Siege nicht feiern, könnte das der Grund sein, warum Sie keinen Fortschritt machen.
Eines Tages, wenn Ihre Macarons vollkommen herauskommen, blicken Sie zurück und feiern Sie die Reise, die Sie hinter sich haben, und lehren Sie mich, wie Sie es geschafft haben.
Möge Ihr Kaffee stark sein
Meggan
Möchten Sie mein Rezept für vegane italienische Macarons? Hier ist es!