Veganer Vanillekuchen, der saftig und fluffig ist und wie echter Vanillekuchen schmeckt. Einfach in einer Schüssel mit simplen Zutaten zubereitet.
Während meiner Zeit in Mexiko sorgten wir immer dafür, eine Tüte Mantecadas con nuez von der Marke Bimbo zu kaufen, wenn wir einen lokalen Laden besuchten. Es gab nichts Besseres, als sie vor dem Schlafengehen mit Freunden und einer heißen Tasse frischen Kaffees zu genießen.
Was sind Mantecadas?
Mantecadas sind eine von 1.200 Arten von süßem Brot in Mexiko. Sie werden als Muffin angesehen, aber für mich sind sie eher wie ein Vanille-Cupcake. Das Vanillearoma ist sehr ausgeprägt, dank der mexikanischen Vanille, die kräftiger und etwas würziger ist als die, die wir normalerweise in den USA verwenden. Sie sind super weich und feucht und saugen Kaffee wie ein Traum auf, wenn man sie eintaucht! Je nach Region, Bäckerei und Familie, von der man sie handgemacht bekommt, können sie Zimt, Mandeln oder Orangenschale enthalten. Sie werden auch normalerweise mit Buttermilch oder Sauerrahm hergestellt, was ihnen einen schönen Pfiff verleiht. Manche Versionen werden sogar mit Hefe gemacht! Die kommerziellen von Bimbo sind vergleichsweise einfach – entweder klassische Vanille oder mit gehackten Pekannüssen oben drauf.
Warum rede ich über Mantecadas in einem Beitrag über veganen Vanillekuchen?
Mantecadas sind Vanillekuchen. Lol. Und sie sind der köstlichste Vanillekuchen, den ich je hatte. Sie wecken so viele Erinnerungen für mich, ja, aber der Geschmack ist einfach himmlisch.
Ich hatte auch einen Aha-Moment in meiner 8-jährigen Suche nach einem veganen Vanillekuchen, den ich wirklich mag: Ich bin super wählerisch, als ich mein “Little Vegan Mayo Cookbook” veröffentlichte, dass der Schokoladen-Mayo-Kuchen ganz einfach in Vanille umgewandelt werden könnte. Ich habe es gemacht. Es schmeckte unglaublich. GENAU WIE DIESE KLEINEN CUPCAKES, DIE ICH IN MEXIKO SO GELIEBT HABE!!
Also war Mantecada-Vanillekuchen die Antwort auf mein Verlangen und das Ende meiner unermüdlichen Suche.
Welche Zutaten benötige ich, um diesen Kuchen zu machen?
Wie üblich sind die Zutaten für mein Rezept super einfach:
Trockene Zutaten:
– Mehl: Ich verwende Allzweckmehl, aber Sie könnten Kuchenmehl für eine leichtere Version verwenden, wenn Sie möchten.
– Zucker: Ich verwende Zucker der Marke Zulka. Er ist unraffiniert, also ohne Knochenkohle und ist 100% vegan. Er ist auch mexikanisch! Wenn Sie jemals eine mexikanische Coke hatten, wissen Sie, wie gut mexikanischer Zucker ist. Sie können jedoch jeden Granulat-Zucker verwenden, den Sie möchten.
– Backpulver UND Natron: Ich habe herausgefunden, dass einer der Gründe, warum ich meine Vanillekuchenversuche vorher nicht mochte, daran lag, dass der Geschmack von Natron zu stark durchkam. Es hinterließ einen metallischen Geschmack und ein chemisches, fast adstringierendes Gefühl auf meiner Zunge. Es mit Backpulver zu mischen, hilft so sehr. Also trotz der Tatsache, dass ich gerne nur Natron verwenden würde, habe ich hier einen Kompromiss gemacht.
– Vanille-Proteinpulver: Im originalen Mayo-Kuchenrezept wird Kakaopulver hinzugefügt. Anstatt es mit Mehl zu ersetzen, wollte ich das Vanillearoma verstärken und gleichzeitig etwas Bindung hinzufügen. Also griff ich zu meinem Proteinpulver und es funktionierte wie ein Traum. Ich verwende Orgain, aber verwenden Sie, was Sie mögen.
– Muskatnuss: Nicht viel, nur ein wenig frisch geriebene Muskatnuss. Der Geschmack gibt die Illusion von eggy custard. Es überzeugt die Leute davon, dass Eier im Kuchen sind. Wenn Sie keine Muskatnuss verwenden können, ist das auch in Ordnung. Der Kuchen wird trotzdem großartig sein.
– Milch: Ich verwende Hafermilch – extra cremig! Planet Oat ist meine Marke, aber verwenden Sie, welche Milch Sie möchten! Solange sie ungesüßt ist, sollte sie besonders funktionieren, wenn sie Vanille ist.
– Vanille: Wie ich oben erwähnt habe, mexikanische Vanille. Ich verwende die Marke Molina, weil sie fantastisch schmeckt und riecht und nicht beim Backen verloren geht. Ja, sie wird mit etwas künstlicher Vanille hergestellt, aber es ist meisterhaft gemacht. Sie hat die würzigen, zimtartigen Noten und die verstärkten Vanilletöne, die wir wollen.
– Mayo: Ja. Mayo. ROLLEN SIE NICHT MIT DEN AUGEN!! Die Mayo fügt Cremigkeit, Würze, Säure hinzu, um mit dem Natron zu reagieren, Öl für Saftigkeit, Luft für Fluffigkeit und Salz. Die Mayo ersetzt unsere Buttermilch/Sauerrahm sowie das Öl und Salz im Rezept. ICH VERSPRECHE, ES FUNKTIONIERT. Ich verwende Hellmann’s vegane Mayo, aber verwenden Sie, was Sie mögen!
– OPTIONALE PEKANNÜSSE: Wählen Sie Ihr eigenes Abenteuer hier. Möchten Sie plain vanilla oder mit Nüssen? Wenn Sie keine Pekannüsse verwenden können, aber immer noch etwas Nussiges möchten, sind Haselnüsse reizend. Und wenn Sie gar keine Nüsse vertragen, sind Sonnenblumenkerne ein großartiger Ersatz.
Optionale Zusätze:
– Orangenschale: etwa 1/2 einer Orange sollte gut sein.
– Mandelextrakt: etwa einen Teelöffel.
– Zimt: Ich würde vielleicht 1/2 Teelöffel tun.
– Schokoladenstückchen: etwa 3/4 Tasse – werfen Sie sie in einen Esslöffel Mehl, bevor Sie sie kurz vor dem Backen unter den Teig heben.
– Kakaopulver: 1/4 Tasse, gesiebt, zusammen mit den trockenen Zutaten.
Kann ich diesen Kuchen glutenfrei machen?
Ja, das können Sie! Ich habe erstaunliche Dinge über Doves glutenfreies Mehl sowie das Better Batter Cup-for-Cup gehört; es hat keine Milch mehr! Ich liebe auch Bobs allzweck glutenfreies Backmehl (die rote Tüte, nicht die blaue!). Die Mayo im Rezept hilft, den Kuchen super feucht zu halten, selbst wenn Sie GF-Mehl verwenden.
Kann dieser Vanillekuchen in Cupcakes verwandelt werden?
Absolut!! Tatsächlich, wenn Sie es super traditionell nach Mantecada-Art wollen, verwenden Sie eine leuchtend rote Liner. Backen Sie sie etwa 18-22 Minuten bei 350°F, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines eingeführt wird, sauber wieder herauskommt.
Kann ich dieses Rezept für einen gestapelten oder geschnitzten Kuchen verwenden?
Sie können dieses definitiv für einen gestapelten Kuchen verwenden, aber für das Schnitzen könnte es ein wenig zu weich sein. Wie immer empfehle ich, den Kuchen 24 Stunden vor dem Stapeln einzufrieren, damit er besser hält.
Welche Buttercremes würden großartig zu diesem Vanillekuchen passen?
Normalerweise wird er gar nicht mit Buttercreme serviert, aber wenn Sie möchten, empfehle ich meine American Meringue Buttercreme. Sie ist einfach, sie ist Vanille, und sie ist seidig glatt. Sie wird die Aromen im Kuchen nicht überwältigen, und sie wird nicht unangenehm süß sein, wie es eine amerikanische Buttercreme wäre.
Wenn Sie jedoch mehr über vegane Buttersorten erfahren möchten und wie sie für Sie funktionieren können, schauen Sie sich meinen Beitrag zur einfachsten veganen Buttercreme an.
Merken Sie es sich für später!
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Falls Sie weitere Informationen oder eine Schritt-für-Schritt-Anleitung benötigen, können Sie die vollständigen Anweisungen und Mengenangaben im Rezeptabschnitt auf meiner Website nachlesen.