Veganer Vanillekuchen – wie mexikanische Mantecadas
Ein saftiger, fluffiger veganer Vanillekuchen, der tatsächlich nach Vanillekuchen schmeckt! Einfach in einer Schüssel mit wenigen Zutaten zubereitet.
Während meiner Zeit in Mexiko haben wir in jedem kleinen Laden immer eine Tüte Bimbo Mantecadas con Nuez gekauft. Es gab nichts Schöneres, als sie abends mit Freunden und einer heißen Tasse frisch gebrühten Kaffees zu genießen.
Was sind Mantecadas?
Mantecadas sind eine von 1200 Arten von pan dulce, oder süßem Brot, in Mexiko. Sie gelten als Muffins, aber für mich sind sie eher wie Vanille-Cupcakes.
Das Vanillearoma ist sehr intensiv, dank der mexikanischen Vanille, die im Vergleich zu dem, was wir normalerweise in den USA verwenden, kräftiger und etwas würziger ist. Sie sind super weich und saftig und saugen Kaffee beim Eintauchen förmlich auf! Je nach Region, Bäckerei und Familie, bei der man sie handgemacht bekommt, können Zimt, Mandeln oder Orangenschale hinzugefügt werden. Sie werden normalerweise auch mit Buttermilch oder Sauerrahm hergestellt, um ihnen einen schönen Pfiff zu verleihen. Einige Versionen werden sogar mit Hefe hergestellt! Die industriell hergestellten von Bimbo sind im Vergleich dazu eher schlicht und gibt es entweder als einfache Vanille oder mit gehackten Pekannüssen oben drauf.
Ich habe Legenden über Schokoladen- und Schokoladenchip-Versionen gehört, aber ich habe sie noch nie mit eigenen Augen gesehen.
Warum sprichst du über Mantecadas in einem Beitrag über veganen Vanillekuchen?
Nun, sehen Sie…
Mantecadas sind Vanillekuchen. Und sie sind der leckerste Vanillekuchen, den ich je gegessen habe. Sie bergen so viele Erinnerungen für mich, ja, aber der Geschmack ist unglaublich.
Ich hatte auch einen Aha-Moment in meiner 8-jährigen Suche nach einem veganen Vanillekuchen, den ich wirklich mag (ich bin sehr wählerisch), als ich mein Little Vegan Mayo Cookbook veröffentlichte: Der Schokoladen-Mayo-Kuchen ließ sich ziemlich einfach in einen Vanillekuchen verwandeln. Ich habe es getan. Er schmeckte unglaublich. GENAU WIE DIESE KLEINEN CUPCAKES, DIE ICH IN MEXIKO SO LIEBTE!!
Also war der Mantecada-Vanillekuchen die Antwort auf mein Verlangen und das Ende meiner unermüdlichen Suche.
Welche Zutaten brauche ich für diesen Kuchen?
Wie immer sind die Zutaten für mein Rezept super einfach.
Mehl: Ich verwende Weizenmehl, aber Sie können auch Kuchenmehl für eine leichtere Variante verwenden.
Zucker: Ich verwende Rohrzucker der Marke Zulka. Er ist unraffiniert, also ohne Knochenkohle und zu 100 % vegan. Er ist auch mexikanisch! Wenn Sie schon einmal eine mexikanische Cola getrunken haben, wissen Sie, wie gut mexikanischer Zucker ist. Sie können aber auch jeden anderen Kristallzucker verwenden.
Backpulver UND Natron: Ich habe herausgefunden, dass einer der Gründe, warum mir meine vorherigen Vanillekuchenversuche nicht geschmeckt haben, darin bestand, dass der Natron-Geschmack zu stark durchkam. Ich hatte einen metallischen Geschmack und ein chemisches, fast adstringierendes Gefühl auf der Zunge. Die Kombination mit Backpulver hilft enorm. Obwohl ich gerne nur Natron verwende, habe ich hier einen Kompromiss eingegangen.
Vanille-Proteinpulver: Im Original-Mayo-Kuchenrezept ist Kakaopulver enthalten. Anstatt es durch Mehl zu ersetzen, wollte ich die Vanille verstärken und gleichzeitig etwas Bindemittel hinzufügen. Also griff ich zu meinem Proteinpulver, und es funktionierte wunderbar. Ich verwende Orgain, aber Sie können auch Ihr Lieblings-Proteinpulver verwenden.
Muskatnuss: Nicht viel, nur ein wenig frisch geriebene Muskatnuss. Das Aroma erweckt die Illusion von Eierpudding. Es überzeugt die Leute, dass Eier im Kuchen sind. Wenn Sie keine Muskatnuss verwenden können, ist das in Ordnung. Der Kuchen wird auch ohne sie gut schmecken.
Milch: Ich verwende extra cremige Hafermilch! Planet Oat ist meine Marke, aber verwenden Sie die Milch, die Ihnen am besten gefällt! Solange sie ungesüßt ist, sollte sie gut funktionieren, besonders wenn sie Vanille enthält!.
Vanille: Wie oben erwähnt, mexikanische Vanille. Ich verwende die Marke Molina, weil sie fantastisch schmeckt und riecht und nicht beim Backen verfliegt. Ja, sie wird mit etwas künstlicher Vanille hergestellt, aber das geschieht meisterhaft. Sie hat die würzigen Zimtnoten und die intensiven Vanilletöne, die wir uns wünschen.
Mayonnaise: Ja, Mayonnaise! VERDREHEN SIE NICHT DIE AUGEN!! Die Mayonnaise sorgt für Cremigkeit, Würze, Säure, um mit dem Natron zu reagieren, Öl für Saftigkeit, Luft für Fluffigkeit und Salz. Die Mayonnaise ersetzt auch unsere Buttermilch/Sauerrahm sowie das Öl und Salz im Rezept. ICH VERSPRECHE, ES FUNKTIONIERT. Ich verwende vegane Hellmanns Mayonnaise, aber verwenden Sie die, die Ihnen am besten gefällt!
OPTIONAL Pekannüsse: Hier können Sie selbst entscheiden. Möchten Sie reine Vanille oder mit Nüssen? Wenn Sie keine Pekannüsse verwenden können, aber trotzdem einen nussigen Crunch wünschen, sind Haselnüsse eine gute Wahl. Und wenn Sie überhaupt keine Nüsse verwenden können, sind Sonnenblumenkerne ein guter Ersatz.
Optionale Zusätze
Sie können nach Belieben eine Vielzahl weiterer köstlicher Zutaten hinzufügen:
- Orangenschale (ca. 1/2 Orange)
- Mandel-Extrakt (ca. 1 TL)
- Zimt (ca. 1/2 TL)
- Schokoladenstückchen (ca. 3/4 Tasse – vor dem Einrühren in den Teig mit 1 EL Mehl vermengen)
- Kakaopulver (1/4 Tasse, mit den trockenen Zutaten vermischen)
Kann ich diesen Kuchen glutenfrei zubereiten?
Ja, das können Sie! Ich habe tolle Dinge über Doves glutenfreies Mehl und den Better Batter Cup for Cup gehört (es enthält kein Milch mehr!). Ich liebe auch Bobs All Purpose glutenfreies Backmehl (die rote Packung, nicht die blaue!). Die Mayonnaise im Rezept trägt dazu bei, den Kuchen auch mit glutenfreiem Mehl super saftig zu halten.
Kann man diesen Vanillekuchen zu Cupcakes machen?
Absolut! Wenn Sie es ganz traditionell wie Mantecadas zubereiten möchten, verwenden Sie eine leuchtend rote Backform. Backen Sie sie etwa 18-22 Minuten bei 175°C, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Kann ich dieses Rezept für einen mehrstöckigen oder geschnittenen Kuchen verwenden?
Sie können dieses Rezept auf jeden Fall für einen mehrstöckigen Kuchen verwenden, aber zum Schnitzen könnte er etwas zu weich sein. Wie immer empfehle ich, den Kuchen vor dem Stapeln 24 Stunden lang einzuwickeln und einzufrieren, damit er besser hält.
Welche Buttercremes passen gut zu diesem Vanillekuchen?
Normalerweise wird er gar nicht mit Buttercreme serviert, aber wenn Sie möchten, empfehle ich meine amerikanische Baiser-Buttercreme. Sie ist einfach, vanillig und seidig weich. Sie wird die Aromen des Kuchens nicht überdecken und nicht klebrig süß sein wie eine amerikanische Buttercreme.
Wenn Sie jedoch mehr über vegane Buttercremes und deren Anwendung erfahren möchten, lesen Sie meinen Beitrag über die einfachste vegane Buttercreme.
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