Veganer Kürbis-Käsekuchen mit Keksbutter

Was ist besser als Cheesecake? Kürbis-Cheesecake! Und was ist besser als Kürbis-Cheesecake? Kürbis-Cheesecake mit Cookie-Butter!!!

Ich glaube, ich brauche Ihnen nicht zu erklären, welche Magie ein veganer Kürbis-Cheesecake mit Cookie-Butter bietet. Lasst uns also direkt loslegen!

Die Zutaten

Wenn Sie schon einmal einen meiner anderen Cheesecakes gebacken haben, wissen Sie bereits, was kommt. Und wenn Sie sie gebacken haben, wissen Sie, dass es funktioniert! Aber wenn Sie neu hier sind – vertrauen Sie mir einfach.

Dieses Rezept enthält die gleichen Zutaten wie meine anderen Cheesecakes: Tofu für die Masse, veganer Joghurt für Textur und Säure, Maisstärke zum Andicken und Sauerkraut mit Saft, nach Geschmack gesüßt.

Ja, Sauerkraut. Sauer eingelegter Weißkohl. Laktofermentierter Weißkohl.

Natürlich fermentiertes Sauerkraut ist reich an Milchsäurebakterien (Laktobazillen), die Milchsäure produzieren. Milchsäure ist eine der Hauptgeschmackskomponenten in cremigem Frischkäse. Indem wir die Milchsäure aus dem Sauerkraut verwenden, erhalten wir einen überzeugenden Cheesecake ganz ohne Milchprodukte!

Zusätzlich zu diesen Zutaten haben wir Kürbis hinzugefügt, verwenden Kaffeesahne anstelle von Zitronensaft und fügen Kürbiskuchengewürze hinzu. Ich habe auch gerne ein paar Biscoff-Kekse bereit, um den Cheesecake zum Servieren zu dekorieren.

Und natürlich Cookie-Butter.

Die Zubereitung

Die Zubereitung des veganen Kürbis-Cheesecakes ist genau die gleiche wie bei meinen anderen Cheesecakes, außer dass hier Cookie-Butter in die Füllung geschichtet wird.

1. Alle Zutaten, einschließlich des vorbereiteten Bodens, zusammenstellen. Ich empfehle hierfür meinen Biscoff-Keksboden!
2. Kürbis, Tofu, Joghurt, Sauerkraut und Saft in einen Mixer geben und vermengen, bis alles schön glatt ist. Wenn Sie keinen Hochleistungsmixer haben, verwenden Sie nur den Saft anstelle der Kohlstücke.

3. Sahne, Maisstärke und Gewürze verrühren, bis alles glatt und klumpenfrei ist.
4. Diese Mischung mit der vollständig pürierten Kürbismischung in den Mixer geben.

5. Alles vermengen, bis es sehr glatt ist.
6. Die Mischung in einen mittelgroßen Topf geben. Wenn Sie keinen Hochleistungsmixer verwenden, sollten Sie dies eventuell durch ein Sieb geben, um größere Stücke zu entfernen.
7. Abschmecken und nach Bedarf Zucker hinzufügen. Ich füge diesem Rezept normalerweise ein paar Esslöffel hinzu, aber manchmal auch gar keinen. Das hängt von meiner Stimmung ab.
8. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel erhitzen, damit sie nicht anbrennt. Dies so lange fortsetzen, bis die Mischung klumpig wird, sich dann wieder glättet und deutlich eindickt.

9. Die Cookie-Butter in der Mikrowelle schmelzen, indem Sie sie 10 Sekunden lang erhitzen und umrühren, weitere 10 Sekunden erhitzen und wieder umrühren, und dies wiederholen, bis die Butter geschmolzen und glatt ist.
10. Die Hälfte der Kürbismischung in den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.
11. Geschmolzene Cookie-Butter über die Schicht der veganen Kürbis-Cheesecake-Füllung träufeln. Es muss nicht schön aussehen, da sie in den Kuchen eingezogen wird.

12. Die restliche Cheesecake-Füllung auf die Cookie-Butter-Glasur geben.
13. Noch eine Schicht darüber träufeln, großzügig. Dies wird die Oberseite Ihres Cheesecakes sein, also machen Sie es schön, wenn Sie möchten. Ich habe es versucht, aber ich war auch die Kamerafrau, daher sieht es etwas chaotisch aus. Meine Tochter sagte, es sieht aus wie Spiderman. Lol.
14. Den Cheesecake mindestens 4 Stunden vor dem Servieren kühlen.
15. Zum Servieren mit Biscoff-Keksen und noch etwas Cookie-Butter-Glasur garnieren und genießen!

Wie lagere ich den veganen Kürbis-Cheesecake?

Lagern Sie Ihren Cheesecake 2-3 Tage im Kühlschrank. Die Cookie-Butter kann etwas Kondenswasser bilden, aber die Qualität des Cheesecakes lässt dadurch nicht nach.

Ich empfehle nicht, den Cheesecake einzufrieren. Er wird mit Maisstärke als Verdickungsmittel hergestellt, und diese taut nicht gut auf. Sie trennt sich und wird ziemlich eklig.

Kann ich dies auch als Kürbis-Cheesecake ohne Cookie-Butter zubereiten?

Absolut! Lassen Sie einfach die Cookie-Butter weg, und Sie haben einen ganz einfachen Kürbis-Cheesecake. Wenn Sie überhaupt keine Biscoff verwenden möchten, habe ich auch einen Graham-Cracker-Boden und einen glutenfreien Tortenboden aus Maniok als Bodenoptionen.

Wie sieht es mit einer glutenfreien Variante aus?

Derzeit habe ich keine glutenfreie Version der Cookie-Butter. Das ist aber definitiv in der Entwicklung, und ich bin schon fast fertig! Es ist jedoch noch nicht gut genug, um es zu veröffentlichen. Sobald ich es fertiggestellt habe, werde ich es hier sicher hinzufügen!

Rezept

FAQ

• Frage: Kann ich den Käsekuchen auch ohne Cookie-Butter machen?
  Antwort: Ja, lassen Sie einfach die Cookie-Butter weg. Sie können dann auch einen anderen Boden verwenden, zum Beispiel einen Graham-Cracker-Boden oder einen glutenfreien Boden.
• Frage: Wie lange kann ich den Käsekuchen aufbewahren?
  Antwort: Bewahren Sie den Käsekuchen bis zu 3 Tagen im Kühlschrank auf.
• Frage: Kann ich den Käsekuchen einfrieren?
  Antwort: Das ist nicht empfehlenswert, da die Maisstärke beim Auftauen klumpig werden kann.
• Frage: Gibt es eine glutenfreie Variante?
  Antwort: Eine glutenfreie Version der Cookie-Butter ist in der Entwicklung.
• Frage: Welche Art von Tofu wird verwendet?
  Antwort: Mittelfester Tofu.