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Rezept: Einfacher Keksboden (vegan & glutenfrei möglich)
Ein einfacher, nicht zu süßer Keksboden, der knusprig wird und seine Form behält. Zutaten: Kekse, Butter und Wasser. Vegane und glutenfreie Variante möglich.
Ein Keksboden, der nicht zerbröselt
Es gibt kaum etwas Schlimmeres, als viel Mühe in einen Kuchen oder Käsekuchen zu stecken und dann zerbröselt der Boden beim Servieren.
Ich habe herausgefunden, dass man das beste Ergebnis erzielt, indem man den Boden kurz backt. Nicht lange, aber lange genug, damit die Kekskrümel zusammenhalten.
Ich füge außerdem etwas Wasser hinzu, damit die Krümel vor dem Backen etwas zusammenschmelzen. Es ist wie ein brandneuer Keks, in Form eines Kuchenbodens!
Butterersatz für den Keksboden
Ich verwende gerne pflanzliche Butter (z.B. Country Crock), da sie sich wie Butter verhält und auch so schmeckt.
Alternativ können Sie jede andere für Sie geeignete Butter verwenden. Ich habe Earth Balance, Miyoko’s, Smart Balance und Melt ausprobiert – alle funktionieren gut.
Pflanzliches Backfett eignet sich ebenfalls hervorragend, Sie müssen aber möglicherweise etwas mehr Wasser hinzufügen, da es einen sehr hohen Fettanteil hat.
Wenn Sie nichts davon verwenden können und es möglichst einfach halten möchten, eignet sich jedes Fett. Kokosöl und Palmöl sind beliebte Alternativen. Achten Sie darauf, dass sie nicht steinhart sind, sondern etwas weich.
Flüssige Öle funktionieren ebenfalls – Olivenöl, Traubenkernöl oder Avocadöl wären meine erste Wahl. Sie müssen wahrscheinlich das Wasser im Rezept weglassen, achten Sie also beim Mischen auf die Konsistenz!
Welche Kekse eignen sich am besten?
Ich verwende Vollkornkekse (z.B. Nabisco), da diese keinen Honig enthalten. Für eine glutenfreie Variante empfehle ich die Vanille- und Kakaobutterkekse von Annie’s. Sie sind einer der wenigen glutenfreien Kekse ohne Honig.
Sie können natürlich auch fertige Keksbrösel verwenden – das spart einen Schritt.
Ehrlich gesagt können Sie für dieses Rezept JEDEN Keks, Cracker oder Müsli verwenden! Probieren Sie es einfach aus!
Zubereitung des Keksbodens
Bereiten Sie Ihre Kuchen-, Springform- oder Tarteform vor. Dieses Rezept reicht für eine Form mit 23-25 cm Durchmesser.
Wenn die Form nicht gut antihaftbeschichtet ist, sollten Sie sie zur Sicherheit mit etwas Öl, Butter oder Backtrennspray einfetten.
- Zutaten vorbereiten: Vollkornkekse und weiche (Zimmertemperatur) Butter/Fett. Etwas kaltes Wasser bereitstellen.
- Kekse in die Küchenmaschine geben und zerkleinern (grobe Krümel sind erwünscht).
- Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
- Weiche Butter/Fett zu den Kekskrümeln geben und vermischen (es sollte eine krümelige Masse entstehen).
- Bei laufender Küchenmaschine nach und nach Wasser hinzufügen, bis sich ein Teigballen bildet.
- Teig in die vorbereitete Form geben.
- Den Boden 10 Minuten backen.
- Den Boden noch heiß mit einem Spatel flach drücken.
- Vor dem Befüllen mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
Aufbewahrung des Keksbodens
Bewahren Sie den Boden wie Vollkornkekse auf – schließlich ist es jetzt ein riesiger Keks!
Sie können ihn bei Zimmertemperatur aufbewahren, aber achten Sie darauf, dass er in einem luftdichten Behälter ist, damit er nicht altbacken wird.
Wenn er doch altbacken wird, geben Sie ihn für etwa 10 Minuten bei 150 °C (300 °F) in einen vorgeheizten Ofen – er wird wieder knusprig.
Der Keksboden klebt an der Form!
Wenn der Boden nach dem Backen an der Form klebt, müssen Sie die Form wahrscheinlich vor dem Einfüllen des Teigs einfetten. Selbst einige Antihaftformen halten nicht immer, was sie versprechen! Wenn Sie die Form bereits eingefettet haben, müssen Sie möglicherweise großzügiger vorgehen.
Der Boden ist nach dem Befüllen matschig geworden!
Ein trockener Boden nimmt feuchte Füllungen wie ein Schwamm auf. Der Boden wird mit der Zeit immer matschiger.
Am besten ist es, den Kuchen oder Käsekuchen so schnell wie möglich zu essen. Sie können den Boden auch vor dem Backen mit etwas Pflanzen-Eiweiß (z.B. Just Egg) oder Aquafaba bestreichen. Oder nach dem Backen mit geschmolzener Schokolade oder Kakaobutter bestreichen, um einen wirklich wasserdichten Boden zu erhalten!
Was tun, wenn ich keine Küchenmaschine habe?
Sie können diesen Keksboden auch ohne Küchenmaschine zubereiten, es ist nur etwas mehr Arbeit.
Wenn Sie Keksbrösel kaufen können, ist das Problem größtenteils gelöst. Andernfalls geben Sie alle Kekse in einen großen Gefrierbeutel, bedecken ihn mit einem Handtuch und zerkleinern sie mit einem Nudelholz. Verfahren Sie dann wie oben beschrieben, aber verwenden Sie das Nudelholz anstelle der Küchenmaschine.
Sie müssen den Beutel möglicherweise etwas kneten, nachdem Sie die Butter und dann das Wasser hinzugefügt haben, wechseln Sie zwischen dem Zerkleinern mit dem Nudelholz und dem Kneten, bis sich ein Teigballen bildet.
Rezeptideen für die Füllung
Mein veganer Käsekuchen ohne Backen verwendet Tofu und keine Frischkäse, Nüsse oder Öl für eine gesündere, einfachere Variante des klassischen Käsekuchens!
(Weitere Rezeptideen folgen…)
Video
(YouTube-Video einfügen)
Rezept
(Rezeptkarte einfügen – hier die wichtigsten Informationen aus dem Originaltext strukturiert darstellen)
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