Soziale Netzwerke und die Welt des Kochens
Ich bin Mitglied in zahlreichen Kochgruppen auf sozialen Netzwerken. Täglich sehe ich Hunderte von Beiträgen – von professionellen Köchen bis zu kulinarischen Anfängern. Es gibt viele brillante Ideen, die daraus hervorgehen, und ich lerne tatsächlich von jedem Foto, jedem Video und jeder Beschreibung, die über meinen Bildschirm flimmert – ja, sogar von den Anfängern! Es gibt jedoch auch Dinge, die ich lieber nicht sehen oder hören würde – und trotzdem tue ich das immer wieder.
Deshalb habe ich beschlossen, einen Beitrag über die häufigsten Fehler zu verfassen, die mir immer wieder auffallen. Es sind Dinge, die man leicht vermeiden oder korrigieren kann, wenn man mit Lebensmitteln und der wunderbaren Technologie, die ihre Zubereitung begleitet, arbeitet. Ich hoffe, dass diese Punkte auch Ihnen auffallen werden, wenn sie auf Ihrem Bildschirm erscheinen – wenn auch nur, damit ich nicht alleine leiden muss. Aber hoffentlich macht dieser Beitrag auch die Welt zumindest in unseren Küchen ein bisschen besser.
Also, ohne weitere Umschweife, hier sind sie:
1. Metallutensilien auf antihaftbeschichtetem Kochgeschirr verwenden
Das Kratzen einer Edelstahlgabel auf einer Teflonpfanne ist das Küchenäquivalent zum Kratzen von Nägeln auf einer Tafel – nur dass das Kratzen an der Tafel sie nicht für immer ruiniert. Metall auf Teflon oder jeder anderen Antihaftbeschichtung wird sie knacken und splittern lassen und dazu führen, dass sie sich vom Metalltopf löst. Die Lücken in Ihrer Antihaftbeschichtung werden größer und klebriger und werden das, was daran haften bleibt, verbrennen – ganz zu schweigen von den abblätternden Splittern, die in Ihrem Essen landen. 🤢
Um dies zu vermeiden, haben Sie zwei Möglichkeiten: Sie können ganz auf antihaftbeschichtete Pfannen verzichten und stattdessen Edelstahl, Kupfer oder mein Favorit – Gusseisen, das länger hält als Sie selbst – wählen, oder Sie entscheiden sich für hitzebeständige Silikon- oder Holzutensilien für Ihre Antihaftpfannen. Ihre Pfannen, Ihr Portemonnaie und Ihr Essen werden Ihnen danken. Und ich werde es auch tun.
2. Gemüsereste und -abschnitte wegwerfen
Wussten Sie, dass 99 % der Rezepte eine Brühe verlangen? Nein, ich meine nicht, dass Sie Geld in den Dow Jones investieren sollten – ich meine, sie wollen, dass Sie etwas Geschmackvolleres als einfaches Leitungswasser in die Pfanne geben. Die Schönheit von Brühe, Bouillon oder wie auch immer Sie es nennen mögen: Sie ist tausendmal geschmackvoller als Wasser und dieser Geschmack überträgt sich auf Ihr fertiges Gericht.
Anstatt also 5 Euro für einen Liter Bio-Gemüsebrühe auszugeben, bewahren Sie die Abschnitte und Reste Ihrer Gemüse – Zelleriespitzen und -wurzeln, Spargelenden, Zwiebelschalen, sogar gründlich gewaschene Kartoffelschalen usw. – auf und frieren Sie sie ein. Sobald Sie einen vollen Gefrierbeutel haben, werfen Sie ihn mit ausreichend Wasser in einen Topf und kochen Sie alles zu Tode. Je länger Sie das Gemüse kochen, desto mehr Geschmack wird dem Wasser entzogen. Nachdem das Gemüse “gut und tot” ist (ich lasse meins mindestens zwei Stunden kochen), sieben Sie alles, lassen es abkühlen und frieren es in Portionsgrößen ein.
3. Bohnenwasser abgießen und die Bohnen spülen
Wenn Sie mich länger als eine Woche kennen, wissen Sie wahrscheinlich, dass eines meiner Lieblingsdinge in der kulinarischen Welt Aquafaba ist – das köstliche (naja, vielleicht nicht köstlich, aber unglaublich nützlich) Nektar der Bohnen. Aquafaba bedeutet buchstäblich Bohnenwasser, und genau das ist es auch. Es ist das Wasser, das nach dem Kochen von Hülsenfrüchten übrig bleibt, und es ist meine Lieblingszutat in der Küche.
Man kann es als Eiersatz beim Backen verwenden und es lässt sich auch wie Eiweiß zu fluffiger, reicher, köstlicher Baiser aufschlagen. Italienischer Baiser? Check. Schweizer Baiser? Check. Baiserkekse? Check. Japanischer Baumwollkäsekuchen? Check.
Statt ein Schatz zu sein, wird es oft wie Müll behandelt – es sollte geliebt und gepflegt statt weggeschmissen werden. Stellen Sie sich vor, wie viel davon Sie bereits in Ihrem Leben weggeschüttet haben!
Also, ab jetzt: Bewahren Sie es auf! Gießen Sie es in einen Eiswürfelbehälter und frieren Sie es ein. Sobald die Würfel gefroren sind, packen Sie sie in einen Gefrierbeutel für die langfristige Lagerung. Jeder Würfel entspricht einem Ei für Backzwecke. Kichererbsen und Butterbohnen geben das beste Aquafaba für Baiserkekse und Kuchen ab, während Nieren- und schwarze Bohnen großartiges Aquafaba für z. B. Brownies und Pfannkuchen abgeben, bei denen die Farbe nicht so wichtig ist.
Also, das sind drei meiner größten Pet Peeves, die ich regelmäßig in Küchen auf der ganzen Welt sehe. Bitte machen Sie es da draußen und sich selbst ein wenig leichter, indem Sie diese Fehler vermeiden, und bitte ärgern Sie sich auch in Zukunft jedes Mal, wenn Sie sehen, wie jemand anderes sie macht.
Möge Ihr Kaffee und Ihr Mut immer stark sein,
Meggan