Glutenfreier Mürbeteig aus Maniok – Vegan & Getreidefrei

Dieser glutenfreie Mürbeteig ist einfach zuzubereiten, schmeckt buttrig und hat eine flockige Textur. Er ist robust, lecker und wird aus Maniokmehl hergestellt. Vegan und getreidefrei.

Vorbereitungszeit:
20 Minuten

Backzeit:
30 Minuten

Zusätzliche Zeit:
1 Stunde

Gesamtzeit:
1 Stunde50 Minuten

Zutaten

1 Tasse (135g) Maniokmehl
1/4 Tasse (40g) Tapiokastärke oder Pfeilwurzelstärke
1 EL gemahlener Leinsamen oder Chiasamen
1/4 Tasse (55g) vegane Butter (z.B. Country Crock), kalt
1 EL vegane Mayonnaise (Sir Kensington’s, falls Mais- und/oder Sojafrei gewünscht)
Eiswasser

Zubereitung

Butter in kleine Würfel schneiden und mit der Mayonnaise auf Backpapier legen. Für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Alle trockenen Zutaten (Maniokmehl, Stärke, Leinsamen/Chiasamen) in eine Küchenmaschine geben und gut vermischen.
Butter und Mayonnaise hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung einer groben Sandstruktur ähnelt.
Unter weiterem Pulsieren nach und nach Eiswasser hinzufügen, bis sich ein formbarer Teig bildet.
Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen und die Tortenform einfetten.
Teig zwischen zwei großen Blättern Backpapier zu einem Kreis von ca. 28 cm Durchmesser ausrollen.
Oberes Backpapier vorsichtig entfernen und den Teig in die eingefettete Tortenform stürzen.
Teig vorsichtig in die Ecken drücken und das Backpapier entfernen.
Risse zusammendrücken, überschüssigen Teig entfernen, nach Belieben einen Rand formen und den Boden und die Seiten mit einer Gabel oder einem scharfen Messer einstechen.
Ein Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Bohnen oder Backerbsen beschweren, um ein Aufblähen zu verhindern.
Für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Backpapier und Bohnen/Erbsen entfernen. Prüfen, ob der Boden fest ist. Falls nicht, Backpapier und Beschwerung zurücklegen und weitere 5 Minuten backen.
Weitere 10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und mindestens eine Stunde abkühlen lassen, bevor die Füllung hinzugefügt wird.

Notizen

Bei Verwendung von Kartoffel- oder Maisstärke die Menge auf 2 EL reduzieren.

Weitere Informationen zu den Zutaten und detaillierte Fotos finden Sie im Blogbeitrag.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, Sie können das Rezept problemlos verdoppeln!

Warum ist mein glutenfreier Tortenboden so hart geworden?

Wahrscheinlich haben Sie ihn überbacken. Jeder Backofen ist anders. Verwenden Sie am besten ein Backofenthermometer. Beim nächsten Mal etwas kürzer backen.

Warum klebt mein Teig an der Tortenform?

Sie müssen die Form großzügiger einfetten.

Kann ich etwas hinzufügen, damit der Rand besser bräunt?

Auf jeden Fall! Aprikosenmarmelade, Aquafaba, Just Egg oder Ahornsirup mit Sojamilch eignen sich gut. Aber auch ohne Glasur bräunt der Teig gut.

Wie schmeckt und fühlt sich der Tortenboden an?

Er schmeckt wie Butterkekse, ist flockig, buttrig, robust und hat eine samtige Textur.

Wie lagere ich den Tortenboden?