Ein veganer Kürbis-Cheesecake mit köstlichen Lotus-Biscoff-Karamell-Swirls. Einfach zuzubereiten und noch einfacher zu genießen! Ohne Nüsse, Kokos und Frischkäse.

Zutaten

Falls Sie schon einmal einen meiner anderen Cheesecakes gebacken haben, wissen Sie bereits, was kommt. Und wenn Sie sie gebacken haben, wissen Sie, dass es funktioniert! Aber falls Sie neu hier sind – vertrauen Sie mir einfach.

Dieses Rezept enthält dieselben Zutaten wie meine anderen Cheesecakes: Tofu für die Masse, veganer Joghurt für Textur und Säure, Speisestärke zum Andicken und Sauerkraut mit Saft, nach Geschmack gesüßt.

Ja, Sauerkraut. Sauer eingelegter Weißkohl. Natürlich fermentiertes Sauerkraut ist voller Milchsäurebakterien (Lactobacillus), die Milchsäure produzieren. Milchsäure ist eine der Hauptgeschmackskomponenten in cremigem Frischkäse. Indem wir die Milchsäure aus dem Sauerkraut verwenden, erhalten wir einen überzeugenden Cheesecake ohne Milchprodukte!

Zusätzlich zu diesen Zutaten haben wir Kürbis hinzugefügt, verwenden Kaffeesahne anstelle von Zitronensaft und fügen Kürbisgewürz hinzu. Ich habe auch gerne ein paar Lotus-Biscoff-Kekse bereit, um den Cheesecake zum Servieren zu dekorieren.

Und natürlich Lotus-Biscoff-Karamell.

Zubereitung

Die Zubereitung des veganen Kürbis-Cheesecakes ist genau dieselbe wie bei meinen anderen Cheesecakes, außer dass wir das Lotus-Biscoff-Karamell in die Füllung schichten.

1. Alle Zutaten zusammenstellen, inklusive des vorbereiteten Bodens. Ich empfehle dringend meinen Biscoff-Keksboden dafür!
2. Kürbis, Tofu, Joghurt, Sauerkraut und Saft in einen Mixer geben und alles gut cremig mixen. Wenn Sie keinen Hochleistungsmixer haben, verwenden Sie nur den Saft anstelle der Krautstücke.
3. Sahne, Speisestärke und Gewürze verrühren, bis alles glatt und klumpenfrei ist.
4. Diese Mischung mit der pürierten Kürbismischung in den Mixer geben.
5. Alles gut vermixen, bis es sehr glatt ist.
6. Die Mischung in einen mittelgroßen Topf geben. Wenn Sie keinen Hochleistungsmixer verwenden, sollten Sie die Mischung durch ein Sieb passieren, um größere Stücke zu entfernen.
7. Probieren und nach Bedarf Zucker hinzufügen. Ich füge normalerweise ein paar Esslöffel zu diesem Rezept hinzu, aber manchmal auch gar keinen. Das hängt von meiner Laune ab.
8. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel erhitzen, damit sie nicht anbrennt. Dies solange wiederholen, bis die Mischung klumpig wird, dann wieder glatt wird und deutlich eindickt.
9. Das Lotus-Biscoff-Karamell in der Mikrowelle schmelzen, indem Sie es jeweils 10 Sekunden erhitzen und umrühren, bis das Karamell geschmolzen und glatt ist.
10. Die Hälfte der Kürbismischung in den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.
11. Das geschmolzene Lotus-Biscoff-Karamell über die Schicht der veganen Kürbis-Cheesecake-Füllung träufeln. Es muss nicht schön aussehen, da es in den Kuchen eingezogen wird.
12. Die restliche Cheesecake-Füllung auf das Karamell träufeln.
13. Eine weitere Schicht Karamell großzügig über die Füllung träufeln. Dies wird die Oberseite Ihres Cheesecakes sein, also gestalten Sie sie nach Belieben schön. Ich habe es versucht, war aber gleichzeitig Kameramann, daher sieht es etwas chaotisch aus. Meine Tochter sagte, es sieht aus wie Spiderman. Lol.
14. Den Cheesecake mindestens 4 Stunden kalt stellen, bevor er serviert wird.
15. Zum Servieren mit Lotus-Biscoff-Keksen und etwas Karamell verzieren und genießen!

Aufbewahrung des veganen Kürbis-Cheesecakes

Bewahren Sie Ihren Cheesecake 2-3 Tage im Kühlschrank auf. Das Lotus-Biscoff-Karamell kann etwas Kondensation bilden, aber die Qualität des Cheesecakes wird nicht beeinträchtigt.

Ich empfehle nicht, den Cheesecake einzufrieren. Er wird mit Speisestärke als Verdickungsmittel hergestellt, und das taut nicht gut auf. Es wird sich trennen und ziemlich eklig sein.

Kann ich diesen Kuchen auch ohne Lotus-Biscoff-Karamell zubereiten?

Absolut! Lassen Sie einfach das Lotus-Biscoff-Karamell weg, und Sie haben einen einfachen Kürbis-Cheesecake. Wenn Sie überhaupt keine Biscoff-Kekse verwenden möchten, habe ich auch einen Graham-Cracker-Boden und einen glutenfreien Mürbeteig aus Maniok als Bodenoptionen.

Und eine glutenfreie Variante?

Im Moment habe ich keine glutenfreie Version des Lotus-Biscoff-Karamells. Das ist aber definitiv in der Entwicklung, und ich bin nah dran! Es ist jedoch noch nicht gut genug, um es zu veröffentlichen. Sobald ich es fertiggestellt habe, werde ich es hier hinzufügen!