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Veganer Vanillekuchen – wie mexikanische Mantecadas

Ein saftiger und fluffiger veganer Vanillekuchen, der tatsächlich nach Vanillekuchen schmeckt! Einfach in einer Schüssel mit wenigen Zutaten zubereitet.

Während meiner Zeit in Mexiko haben wir immer eine Tüte Bimbo „Mantecadas con Nuez“ gekauft, wann immer wir einen lokalen Laden besucht haben. Es gab nichts Schöneres, als sie abends mit Freunden und einer heißen Tasse frisch gebrühten Kaffees zu genießen.

Was sind Mantecadas?

Mantecadas sind eine von 1200 Arten von „Pan dulce“, also süßem Brot, in Mexiko. Sie gelten als Muffins, aber für mich sind sie eher wie Vanille-Cupcakes.

Das Vanillearoma ist sehr intensiv dank der mexikanischen Vanille, die im Vergleich zu der, die wir normalerweise in den USA verwenden, kräftiger und etwas würziger ist. Sie sind super weich und saftig und saugen Kaffee beim Eintauchen förmlich auf! Je nach Region, Bäckerei und Familie, bei der man sie handgemacht bekommt, können Zimt, Mandeln oder Orangenschale hinzugefügt werden. Sie werden normalerweise auch mit Buttermilch oder Sauerrahm hergestellt, um ihnen einen schönen, säuerlichen Geschmack zu verleihen. Manche Varianten werden sogar mit Hefe gemacht! Die kommerziellen Produkte von Bimbo sind dagegen relativ schlicht und werden entweder als einfache Vanille oder mit gehackten Pekannüssen obenauf angeboten.

Ich habe Legenden von Schokoladen- und Schokoladenchip-Varianten gehört, aber ich habe sie noch nie mit eigenen Augen gesehen.

Warum sprichst du über Mantecadas in einem Beitrag über veganen Vanillekuchen?

Nun, sehen Sie…

Mantecadas sind Vanillekuchen. Und sie sind der leckerste Vanillekuchen, den ich je gegessen habe. Sie bergen so viele Erinnerungen für mich, ja, aber der Geschmack ist unglaublich.

Ich hatte auch einen Aha-Moment in meiner 8-jährigen Suche nach einem veganen Vanillekuchen, den ich wirklich mag (ich bin sehr wählerisch), als ich mein „Little Vegan Mayo Cookbook“ veröffentlichte: Der Schokoladen-Mayo-Kuchen könnte ziemlich einfach in einen Vanillekuchen verwandelt werden. Ich habe es getan. Er schmeckte fantastisch. GENAU WIE DIESE KLEINEN CUPCAKES, DIE ICH SO SEHR IN MEXIKO LIEBTE!!

Also war der Mantecada-Vanillekuchen die Antwort auf mein Verlangen und das Ende meiner unermüdlichen Suche.

Welche Zutaten benötige ich für diesen Kuchen?

Wie üblich sind die Zutaten für mein Rezept super einfach:

Mehl: Ich verwende Weizenmehl, aber Sie können auch Kuchenmehl für eine leichtere Version verwenden.

Zucker: Ich verwende Rohrzucker der Marke Zulka. Er ist unraffiniert, also ohne Knochenkohle und zu 100 % vegan. Er ist auch mexikanisch! Wenn Sie schon einmal eine mexikanische Cola getrunken haben, wissen Sie, wie gut mexikanischer Zucker ist. Sie können aber auch jeden anderen Kristallzucker verwenden.

Backpulver UND Natron: Ich habe herausgefunden, dass einer der Gründe, warum mir meine vorherigen Versuche mit Vanillekuchen nicht geschmeckt haben, darin bestand, dass der Natrongeschmack zu stark durchkam. Ich hatte einen metallischen Geschmack und ein chemisches, fast adstringierendes Gefühl auf der Zunge. Die Mischung mit Backpulver hilft sehr. Obwohl ich gerne nur Natron verwende, habe ich hier einen Kompromiss geschlossen.

Veganes Vanille-Proteinpulver: Im Originalrezept des Mayo-Kuchens ist Kakaopulver enthalten. Anstatt es durch Mehl zu ersetzen, wollte ich die Vanille verstärken und gleichzeitig etwas Bindemittel hinzufügen. Also griff ich zu meinem Proteinpulver und es funktionierte perfekt. Ich verwende Orgain, aber verwenden Sie das, was Ihnen gefällt.

Muskatnuss: Nicht viel, nur etwas frisch geriebene Muskatnuss. Der Geschmack erweckt die Illusion von Eier-Vanillesoße. Er überzeugt die Leute, dass Eier im Kuchen sind. Wenn Sie keine Muskatnuss verwenden können, ist das in Ordnung. Der Kuchen wird auch ohne sie gut sein.

Milch: Ich verwende extra cremige Hafermilch! Planet Oat ist meine Marke, aber verwenden Sie die Milch, die Ihnen am besten gefällt! Solange sie ungesüßt ist, sollte sie gut funktionieren, besonders wenn sie Vanillegeschmack hat!.

Vanille: Wie oben erwähnt, mexikanische Vanille. Ich verwende die Marke Molina, weil sie fantastisch schmeckt und riecht und nicht beim Backen verfliegt. Ja, sie wird mit etwas künstlicher Vanille hergestellt, aber meisterhaft. Sie hat die würzigen Zimtnoten und die intensiven Vanilletöne, die wir wollen.

Mayonnaise: Ja, Mayonnaise. VERDREHEN SIE NICHT DIE AUGEN!! Die Mayonnaise sorgt für Cremigkeit, Säure, um mit dem Natron zu reagieren, Öl für Saftigkeit, Luft für Fluffigkeit und Salz. Die Mayonnaise ersetzt auch unsere Buttermilch/Sauerrahm sowie das Öl und Salz im Rezept. ICH VERSPRECHE, ES FUNKTIONIERT. Ich verwende vegane Mayonnaise von Hellmanns, aber verwenden Sie die, die Ihnen gefällt!

Optional: Pekannüsse: Entscheiden Sie sich hier für Ihr eigenes Abenteuer. Möchten Sie einfache Vanille oder mit Nüssen? Wenn Sie keine Pekannüsse verwenden können, aber trotzdem einen nussigen Crunch wünschen, sind Haselnüsse wunderbar. Und wenn Sie überhaupt keine Nüsse verwenden können, sind Sonnenblumenkerne ein großartiger Ersatz.

Optionale Zusätze

Sie können nach Belieben eine Vielzahl weiterer köstlicher Zutaten hinzufügen:

• Orangenschale (ca. 1/2 Orange)
• Mandel-Extrakt (ca. 1 TL)
• Zimt (ca. 1/2 TL)
• Schokoladenstückchen (ca. 3/4 Tasse – vor dem Unterheben in den Teig mit 1 EL Mehl vermengen)
• Kakaopulver (1/4 Tasse, mit den trockenen Zutaten vermischen)

Kann ich diesen Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, das können Sie! Ich habe Erstaunliches über glutenfreies Mehl von Dove sowie den „Better Batter“-Becher gehört (er enthält kein Milch mehr!). Ich liebe auch Bobs Allzweck-glutenfreies Backmehl (die rote Packung, nicht die blaue!). Die Mayonnaise im Rezept trägt dazu bei, den Kuchen auch mit glutenfreiem Mehl super saftig zu halten.

Kann ich dieses Vanillekuchenrezept für Cupcakes verwenden?

Absolut!! Wenn Sie es traditionell wie Mantecadas zubereiten möchten, verwenden Sie rote Papierförmchen. Backen Sie sie bei 175 °C ca. 18-22 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Kann ich dieses Rezept für einen mehrstöckigen oder geschnittenen Kuchen verwenden?

Sie können dieses Rezept auf jeden Fall für einen mehrstöckigen Kuchen verwenden, aber zum Schnitzen ist er möglicherweise etwas zu weich. Wie immer empfehle ich, den Kuchen 24 Stunden lang einzuwickeln und einzufrieren, bevor Sie ihn stapeln, damit er besser hält.

Welche Buttercremes passen gut zu diesem Vanillekuchen?

Normalerweise wird er überhaupt nicht mit Buttercreme serviert, aber wenn Sie möchten, empfehle ich meine amerikanische Baiser-Buttercreme. Sie ist einfach, Vanille und seidig glatt. Sie wird die Aromen des Kuchens nicht überdecken und nicht so süß sein wie eine amerikanische Buttercreme.

Wenn Sie mehr über vegane Buttercremes und deren Verwendung erfahren möchten, lesen Sie meinen Beitrag über die einfachste vegane Buttercreme.

Video

(Hier könnte der YouTube-Link zum Video eingefügt werden)

(Rezeptkarte/Zutatenliste etc. – hier könnte der Code für die Rezeptkarte eingefügt werden)

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